天然酢
ナツメヤシ、リンゴ、トウモロコシ、糖蜜、ブドウ、タツノオトシゴ、ココナッツ、蜂蜜、ナシ、ビート、ジャガイモ、大麦シロップなど、あらゆる炭水化物源から作ることができます。アルコールと酢酸菌はアルコールを酢酸に変換します。酢酸は酢の特徴的な成分であり、酢に苦味と鋭い香りを与えます。しかし、酢酸自体は酢とはみなされず、SFDA（米国食品医薬品局）は、酢を含むとされる食品に希釈酢酸を添加することを禁じています。「見よ、あなた方は酢など存在しないと言うのだ。」
酢には、ビタミン、ミネラル塩、アミノ酸、ポリフェノール化合物（ガリア酸、カテキン、カフェ酸、フェルラ酸など）やいくつかの有機酸も含まれています。アップルサイダービネガーには通常5%～6%の酢酸が含まれています。リンゴジュースにはペクチン、ビタミンB1、B2、B6、ブタン、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビタミンCが含まれており、ナトリウム、カリウム、リン、カルシウム、鉄、マグネシウムも少量含まれています。
アップルサイダービネガーは様々な食品に使われています。ピクルスやサラダに加えたり、健康目的で利用されている人も多いです。減量にもよく使われています。では、本当に余分な体重を減らす効果があるのでしょうか？この記事では、その点について見ていきましょう。
歴史上の酢
紀元前5000年、バビロンの王族の一人が偶然ワインを発見したという記録があります。それはブドウの果汁が残っていたもので、これが食品保存に使われる酢の発見につながりました。ヒポクラテスは紀元前420年から傷の治療に、カルタゴの大軍司令官ハンニバルは紀元前200年に酢を使って軍隊を迎撃していた岩を溶かしました。また、10世紀には硫黄と混ぜた酢を手の消毒や死体の解剖時の感染防止に、昔の糖尿病患者は薬が登場する前は酢茶で血糖値をコントロールしていました。そして1920年代以降、人々は酢を減量の補助として使い始めました。
アル・ハイルはイスラム教徒の間で特別な位置を占めています。預言者（アッラーの祝福と平安あれ）はこう言いました。「確かに、酢はある。」預言者と人々の時代から、酢は様々な治療に使用されてきました。
リンゴ酢で体重を減らす
アップルサイダービネガーには多くの健康効果があり、いくつかの科学的研究によって裏付けられています。アップルサイダービネガーは一般的に減量に使用されます。日本でアップルサイダービネガーの減量効果を研究した科学的研究は1件のみです。12週間毎日酢または水を摂取し、食事は同様でしたが、研究終了時には酢群が他の群よりもわずかに体重が減り、酢群の平均減量は3か月以内に約450グラムから900グラムでしたが、その後、研究終了後にこの体重に戻りました。研究者らは、アップルサイダービネガーには脂肪燃焼に働くいくつかの遺伝子の働きを刺激すると示唆していますが、結果として、アップルサイダービネガーは肥満治療の即効性はなく、体重を減らしたい人は健康的な減量食と運動に従うべきです。
ある研究によると、食欲を満たすために酢を摂取すると、吐き気のために使用者にはあまり耐えられないことが示されています。また、酢が胃内容排出を遅らせる作用を示唆する研究もあり、これが胃不全麻痺を悪化させ、1型糖尿病患者の胃内容排出の遅延を悪化させる可能性があります。
一般的に、アップルサイダービネガーは効果的な減量法ではなく、この主張を裏付ける十分な科学的研究もありません。しかし、酢は低カロリーと考えられているため、カロリー制限のある健康食において、美味しい副菜として適していると考えられます。酢の脂肪燃焼効果による魔法のような効果ではなく、間接的に減量に貢献するものです。
副作用と使用上の注意
アップルサイダービネガーは、食品に通常含まれる量であれば安全であり、成人が健康目的で短期間使用することも安全です。しかし、大量に摂取すると危険な場合があります。ある人が6年間毎日250mlのアップルサイダービネガーをカップ1杯摂取したところ、カリウム値の低下や骨粗しょう症につながり、多量または長期間摂取すると高い酸性度のために喉の炎症を引き起こす可能性があります。また、あるケースでは、女性の喉にリンゴ酢1粒が30分間留まり、喉頭に痛みが生じました。さらに、事件後6か月間、飲み込みにくい状態が続きましたが、これは酢の酸性度が高かったためだと考えられています。
一般的に、リンゴ酢は酸性度が高いため、そのまま摂取すべきではありません。酸度が高いと歯を傷つけたり、食道に炎症を起こしたりすることもあります。
アップルサイダービネガー用のリンゴには以下のものがあります。
- 妊娠と授乳: 妊娠中および授乳中は、安全性に関する情報が不十分であるため、アップルサイダービネガーの摂取は避けるべきです。
- 糖尿病：リンゴ酢は糖尿病患者の血糖値を下げる可能性があります。そのため、糖尿病患者がリンゴ酢を摂取する場合は、血糖値をモニタリングする必要があり、服用している血糖降下薬の用量を調整する必要があるかもしれません。
- リンゴ酢: 相互作用する薬を服用している場合は、リンゴ酢を大量に摂取しないでください。
リンゴ酢の薬物相互作用
リンゴ酢を大量に摂取すると、体内のカリウム濃度が低下し、ジゴキシン（ラノキシンとして知られる）との反応を引き起こし、副作用が悪化します。また、リンゴ酢をインスリンや利尿薬と併用すると、体内のカリウム濃度が著しく低下する可能性があります。
- 注意: この記事は医師への相談を不要にするものではありません。服用しているすべての栄養補助食品や代替治療法について医師に伝える必要があります。
