食中毒はどういう意味ですか？
食中毒がある場合は、気分がさらに良くなると思うかもしれません。 しかし、食中毒にはさまざまな種類があるため、答えは1つだけではありません。
米国食品医薬品局（FDA）によると、毎年6人のアメリカ人のうち1人が食中毒で病気になります。 幼児、子供、高齢者、慢性疾患や免疫システムの脆弱な人は、最大のリスクになります。
食中毒がどのくらい続くか、症状は何か、いつ治療を受けるべきかを知るために読んでください。
食中毒はどのくらい続きますか？
250種類以上の食中毒があります。 症状は似ているかもしれませんが、次第に良くなるまでにかかる時間は異なります：
- どのような物質が汚染を引き起こしたか
- あなたがどれくらい摂取したか
- あなたの症状の重症度
ほとんどの場合、人々は医療を必要とせずに1日か2日以内に回復します。
食中毒の原因は何ですか？
食中毒は、次のいずれかによって汚染されたものを食べたり飲んだりすると起こります。
- 細菌
- ウイルス
- 寄生虫
- 薬品
- 金属
ほとんどの場合、食中毒はあなたの胃や腸の病気です。 しかし、それは他の臓器にも影響を与える可能性があります。
これらは、米国の食中毒の最も一般的な原因であり、それらに関連する食品と一緒です：
| 病気の原因 | 関連する食品 |
| サルモネラ | 生・冷凍肉、家禽、卵、非生存乳製品、生の果物、生野菜 |
| 大腸菌 | 未加工の牛肉、低温殺菌されていない牛乳やジュース、生の野菜、汚染された水 |
| リステリア | 未加工乳製品、未加工乳製品、加工肉、および家禽 |
| ノロウイルス | 生の生産物および甲殻類 |
| カンピロバクター | 低温殺菌されていない乳製品、未加工肉および家禽、および汚染された水 |
| ウェルシュ菌 | 牛肉、鶏肉、肉汁、調理済み食品、乾燥食品 |
症状は何ですか？
あなたが汚染された食物を摂取し、最初の経験の症状を呈するまでの時間は、1時間未満から3週間以内であればどこでもかまいません。 これは汚染の原因に依存します。
例えば、低カロリーの豚肉（yersiniosis）に関連する細菌感染の症状は、汚染された食物を食べた後4〜7日の間に現れることがあります。
しかし、平均して食中毒症状は、汚染食品を摂取してから2〜6時間以内に始まります。
食中毒の症状は、汚染の種類によって異なります。 ほとんどの人は以下の組み合わせを経験しています：
- 水様の下痢
- 吐き気
- 嘔吐
- 腹痛
- 頭痛
- 熱
発生頻度の低い症状には、
- 脱水
- 血液または粘液を含む下痢
- 筋肉痛
- かゆみ
- 皮膚発疹
- ぼやけたビジョン
- 二重視力
チェックアウト：それは胃のバグか食中毒ですか？ 識別のヒント»
あなたが食中毒の場合はどうすればいいですか？
嘔吐や下痢がある場合、最も懸念されるのは脱水です。 しかし、食物や体液を数時間は避けたいかもしれません。 あなたができるだけ早く、水を少し飲み始めたり、氷のチップを吸ったりしてください。
水のほかに、再水和溶液を飲むこともできます。 これらのソリューションは、電気を伝導する体液中のミネラルである電解質を置き換えるのに役立ちます。 彼らはあなたの体が機能するために必要です。
再水和溶液は、特に以下の場合に役立ちます。
- 子供
- 高齢者
- 免疫システムが損なわれている人
- 慢性疾患のある人
固形食品を食べることができるときは、以下のような少々の軽い食品から始めます。
- クラッカー
- ご飯
- トースト
- 穀物
- バナナ
あなたは避けるべきです：
- 炭酸飲料
- カフェイン
- 乳製品
- 高脂肪食
- 過度に甘い食べ物
- アルコール
症状が治まるまでは簡単に安静にしてください。
あなたが医者に会うべきとき
次のような症状が現れたら、医師にご相談ください。
- 60歳以上です
- 幼児または幼児である
- 妊娠している
- 弱い免疫系を持っている
- 糖尿病や腎臓病のような慢性的な健康状態がある
あなたが利尿薬を服用して食中毒を発症している場合は、医師に連絡して、それらの使用を中止するのが安全かどうか尋ねます。
一般に、次の症状が現れた場合は、医師に相談してください。
- 乳児または小児では2日以上、または24時間以上持続する下痢
- 極度の渇き、口の乾燥、排尿の減少、軽度の麻痺、または衰弱を含む脱水症状
- 血まみれの、黒い、または膿がいっぱいの便
- 血まみれの吐き気
- 大人の場合は101.5°F（38.6°C）以上、子供の場合は100.4°F（38°C）の発熱
- ぼやけた視界
- あなたの腕の中でうずき
- 筋力低下
食中毒を防ぐ方法
あなたは、食品安全の基礎に従うことによって、あなたの家で食中毒を防ぐことができます：
クリーン
- 食べ物の取り扱いの前後に、少なくとも20秒間、石鹸と温水で手を洗ってください。
- 生の肉を処理した後、トイレを使う、病気の人の周りにいるときは、手を洗う。
- 暖かい石鹸水でカッティングボード、食器、銀器、カウンターを洗う。
- たとえあなたがそれらを剥がすつもりなら、果物や野菜を洗う。
別々の
- 生まれていない肉、家禽、魚は他の食べ物と一緒に食べるべきではありません。
- 肉、家禽、魚介類、卵には、別々のカッティングボードとナイフを使います。
- 肉または家禽をマリネした後、最初に沸騰させることなく残りのマリネを使用しないでください。
クック
- 細菌は、40°F（4°C）と140°F（60°C）の間で迅速に増殖します。 そういうわけで、あなたは食べ物をその温度範囲の上または下に保つ必要があります。
- 調理するときは肉の温度計を使います。 肉、魚、および家禽は、少なくともFDAが推奨する最低温度に調理する必要があります。
チル
- 生鮮食品は2時間以内に冷凍または凍結してください。
- 冷凍食品は、冷蔵庫、電子レンジ、または冷水で解凍する必要があります。
